Levadura: es el nombre común de ciertos hongos unicelulares responsables de la fermentación alcohólica dando lugar al siguiente proceso:

Azucares + levaduras ==> Alcohol + CO2 + Energía + otras sustancias.

Este proceso debe realizarse a una temperatura controlada ya que por encima de los 25-30ºC las levaduras mueren en cuyo caso comenzarían a actuar las bacterias estropendo el vino (se «avinagraría»)