Fermentación Maloláctica: Transformación del ácido málico en ácido láctico por acción de bacterias lácticas.

El proceso tiene lugar después de la fermentación alcohólica (maloalcohólica) por lo que en algunas ocasiones se denomina «fermentación secundaria».

Esta fermentación reduce la acidez total del vino al perderse parte de la acidez fija: una parte de la acidez del vino se transforma en gas carbónico, el cual se desprende y desaparece.